Samandağ, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda "gastronomi şehri" olarak yer alan Hatay'ın mutfağını denizin bereketiyle buluşturur. Zahterin, nar ekşisinin, tahinin ve taze balığın kokusu bu kentin sofralarından eksik olmaz. İşte Samandağ'a gelince mutlaka tatmanız gerekenler.
Kahvaltı ve mezeler
Humus
Haşlanmış nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilmesiyle hazırlanan humus, Samandağ sofralarının vazgeçilmezidir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve bir tutam pul biberle, sıcak pideyle birlikte servis edilir.
Zahter salatası
Yabani kekik olarak da bilinen zahter; soğan, nar ekşisi ve zeytinyağıyla hafif, ferah bir salataya dönüşür. Kurutulup baharatlarla karıştırılan zahter ise kahvaltıların ve ekmeklerin yıldızıdır.
Sürk
Çökelek peynirinin pul biber ve baharatlarla yoğrulup top hâline getirilmesiyle yapılan sürk, kurutulup olgunlaştırılır. Zeytinyağı, domates ve soğanla doğranarak kahvaltıda veya meze olarak sunulur.
Muhammara (cevizli biber)
Közlenmiş kırmızı biber, ceviz, galeta unu ve nar ekşisiyle hazırlanan bu acılı meze, Hatay mutfağının en sevilen tatlarındandır.
- Haytalı: Nişasta ve sütle hazırlanan, gül suyu ve şerbetle tatlandırılan serinletici bir yaz tatlısıdır.
- Tuzlu yoğurt: Süzme yoğurdun tuzlanarak uzun süre saklanmasıyla elde edilir; çorbalarda ve mezelerde kullanılır.
- Zeytin ve zeytinyağı: Kırma, çizik ve salamura zeytinler her kahvaltının başrolündedir.
Fırından ve ocaktan
Biberli ekmek
Biber salçası, soğan, maydanoz, susam ve baharatlarla hazırlanan harcın hamura yedirilip taş fırında pişirilmesiyle yapılır. Sabah fırından yeni çıkmışken yenmesi tavsiye edilir.
Oruk (içli köfte)
İnce bulgur ve kıymadan hazırlanan kabuğun içine cevizli, soğanlı iç harç doldurulur; fırında ya da kızartılarak pişirilir. Oruk, özel günlerin ve misafir sofralarının olmazsa olmazıdır.
Kömbe
Özellikle bayramlarda evlerde topluca hazırlanan, mahlep ve çörek otuyla kokulandırılan, desenli kalıplarla süslenen geleneksel bir çörektir.
Denizden sofraya
Akdeniz'e sıfır bir kent olan Samandağ'da balık, mevsiminde ve tazesinden yenir. Çevlik Balıkçı Barınağı'nda tekneden yeni inmiş balıkları bulabilir, sahil boyundaki işletmelerde ızgara ya da tavada tadabilirsiniz.
- Taratorlu balık: Izgara veya kızarmış balık, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan tarator sosuyla servis edilir.
- Mevsim balıkları: Barbunya, çipura, levrek, sardalya ve kefal, mevsimine göre tezgâhları süsler.
- Balık yanında: Roka, zahter salatası, humus ve közlenmiş sebzeler balığın en iyi eşlikçileridir.
Tatlılar
Künefe
Tuzsuz künefe peynirinin ince tel kadayıf arasında, bakır tepsilerde odun ateşinde pişirilip şerbetlenmesiyle yapılan künefe, Hatay'ın dünyaya armağanıdır. Sıcak servis edilir; üzerine antep fıstığı serpilir.
Kabak tatlısı ve ceviz
Kış aylarında bal kabağından yapılan tatlı, tahin ve ceviz içiyle buluşur. Bölgenin cevizi ve tahini, pek çok tatlıya kendine özgü bir lezzet katar.
Bahçeden
Asi deltasının verimli toprakları, Samandağ'ı bir narenciye cenneti yapar. Kış boyunca portakal, mandalina ve limon; yaz aylarında ise taze sebze ve meyveler pazarları doldurur. Ev yapımı nar ekşisi, biber salçası ve zahter de yanınızda götürebileceğiniz en güzel hatıralardır.
Samandağ'da sofra yalnızca yemek yenen yer değildir; komşuluğun, paylaşmanın ve misafirperverliğin buluştuğu yerdir. Afiyet olsun!
